「雙軌訓練旗艦計畫」青年畢業即就業
2017-08-09
雙軌優秀畢業生汪上賀至育達高職進行經驗分享。

「邊田庄」餐飲總主廚—汪上賀,高職念的是建築科,家中經營小吃店,從小耳濡目染加上興趣,高職畢業後,毅然決定參加「雙軌訓練旗艦計畫」餐飲經營實務訓練班,一邊繼續課業,同時學習專業技術,用計畫所提供的學費補助減輕家中經濟負擔;相較於高職餐飲科畢業同學們的熟練刀工,非本科出身的上賀顯得笨拙吃力。進入學校學習的前半年,上賀每天勤奮練習刀工手法,為的是趕上同學們的進度,手上大小刀傷不斷,經常在受傷流血包紮後仍繼續工作,從操作鍋具、清洗鍋碗瓢盆、協助師傅準備食材等基本功逐步學習磨練,對師傅(老師)的指令使命必達,一心只想著「珍惜每一次學習機會,學到的技術就是自己的資產,誰也帶不走」。

上賀認為自己是個幸運兒,在學期間遇上餐飲業界達人,也是他的啟蒙恩師「龍師傅—黃景龍」;上賀利用課餘時間到龍師傅的台菜餐廳實習,師傅毫不藏私的傳授廚藝精髓與訣竅,鼓勵他考取證照並參與國內外大小廚藝競賽,除了累積豐富的實戰經驗也開拓專業餐飲的國際視野;畢業後,上賀留任龍師傅的餐廳,認真、堅持與不妥協的態度,讓他在短短三年間晉身為主廚。

為了學習更多不同風格的料理,上賀辭別恩師,轉戰江浙菜名廚「邊田庄」,除了將以往的做菜經驗發揮得淋漓盡致,更創作出不少別出心裁的創意料理,躍升為總主廚,成為大家口中的「上賀師傅」,不但掌廚、還肩負著餐廳人員訓練與管理的重責;為了鼓勵和他一樣懷抱進軍餐飲業的學子們,也應邀到學校演講分享自身成功經驗,他說:「理論、實務同樣重要,學得技術考取證照是入門餐飲業的第一步,想要成功沒有捷徑,就是找到自己有興趣的事,堅持再堅持,對於新事物要抱持好奇心持續學習進步!」

勞動部勞動力發展署表示,「雙軌訓練旗艦計畫」有明確的核心訓練目標及制度,使學生練就具深度的職業技能,成為企業迫切渴求之人才,近年畢業生就業率均達9成,達到畢業立即就業之計畫目標。本計畫詳細資訊請上網搜尋:「雙軌訓練旗艦計畫」網站https://www.dual.nat.gov.tw/index.do
 

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  點開粉絲專頁「小農小事」,上頭寫著「平凡農人的平常農事」,上頭滿是第一手的田間訊息、最新鮮的農產上架通知、小農的日常甘苦談…。這裡是花蓮農友藍于昇串連其他農人及消費者的小農社群,也是他分享自家友善栽培稻米、小麥、大豆、玉米、地瓜等作物的夢想天地。藍于昇來自桃園中壢,曾是設計業領域工作者,「因為比較不喜歡當上班族,所以,30歲那年給自己一個機會,看能不能轉職。」他回憶,當時對農業復興浪潮正起步,也瀏覽過網路上甚多對於臺灣農業的討論,加上有機會參與微型社會企業型態的「大王菜舖子」所開設的農法學堂課程,因此一腳踏入農業,最終更決定留在花蓮投入有機農作──而這個從農決定一路走來也已經八年。初始,他們從單純的稻作開始摸索,後來逐漸和在地農友聯手,擴展至大豆、玉米、花生等雜糧作物。現在,藍于昇的農場裡越來越多故事。「在花蓮種大豆,幾乎是從零開始,都沒有相關設備。」他進一步提及,他們只好「自己搞一套設備」,從剛開始的人工播種到現在的自動化小農機,農友依照自己的需求改造機器,讓雜糧栽作更省工、增加投入意願。而穩定生產後,他又開始思索加工品出路,如黑豆茶包、黑豆保久豆漿等產品,希望讓較難推銷、售出的生大豆可以換上新面貌,也能更貼切地回應消費者的需求。而這也呼應他的精神「農業沒有絕對的答案,要自己嘗試。」他經常在網路搜尋資料、加入相關臉書社團、詢問前輩,或到改良場實地詢問──但無論如何,都要適應當地現況調整。回顧一路走來,藍于昇直言,最有成就感的就是自己仍在產業裡生存,「當初滿跳tone的選擇,很多人都很訝異,但我現在還留在農業、也還沒放棄!」且對他而言,最好玩的事情不只是農業,而是在這裡認識一群朋友,一樣都是「島內的花蓮新移民」,彼此一起合作、生活,為在地農業和小農創造不同想像。同時,他也認為,務農的時間、做的事情比較自由,「很多人都覺得年輕人務農是件了不起的事情,好像把要拋棄什麼才來務農,但我自己的想法就是──農業就是很平常的事情,就像我們說的:『平常農人的平常農事』。」他笑說,農業早變成生活中的一部分,全然融入;未來,他希望和這群在地農友繼續同行、甚至組織化,「等到達一定規模,不一定全部的人都投入生產,可以分工合作,更有效率。」讓這片夢土再拓寬,也為消費者的餐桌端上更多美好作物。