快速度美味服務 管理調度由「他」搞定

「歡迎光臨」、「今天牛丼口味OK!」、「昨天店舖有發生什麼事嗎?」,一踏進這間速食餐飲店,你就能看見一個忙碌的身影,即使正聽著店員報告店舖情況,但他的雙眼依然緊盯著店內的每個角落,他就是日本連鎖速食餐飲集團SUKIYA在台灣聘請的第一位店長―李啟彰,但在此之前,李啟彰可從未有過任何餐飲服務的相關經歷。

畢業於資訊管理學系的李啟彰,第一份工作就是進入科技業擔任工程師,但由於大部分時間都面對著電腦,缺乏與「人」的互動,這讓喜歡與人群接觸的他,在工作2年後就決定更換跑道。爾後更是投入餐飲服務業的懷抱,除了喜歡服務這件事外,更是因為他看好餐飲業會持續蓬勃發展,「這是一個充滿樂趣與挑戰的工作,每天可以跟不同的客人接觸,對我來說很新鮮,因為我就是喜歡服務人,才會選擇這個行業」李啟彰開心地說。

而談到店長一職,李啟彰覺得這是個易學難精的職務,要學會當一名店長並不難,但是要成為一名「好店長」,則須要花費時間與精神去熟練店舖的每件事。「我們每年有四次的考核,這是一項對自己的挑戰,況且只要能突破就有調薪的機會,既能精進自己的能力又可以加薪,是以前工作沒辦法帶給我的。」

除了基本的服務熱忱,李啟彰認為想要在速食連鎖餐飲業站穩腳步,「手腳俐落」、「耐久站」與「團隊合作」是求職者該具備的要件。因為,速食餐飲就是要能快速度地提供美味餐點給客人,所以身手必須要俐落,再者,一天工作下來,除了休息時間外,大部份都是走動或者站立的狀態,對體力的消耗非常吃重。另外,在用餐巔峰時段,店舖內的店員數可多達十幾位,需要有良好的團隊合作精神,才能夠跟大家一起創造一個好的工作氛圍,而擁有這些基本要件後,也才能對客人提供好的服務。

想成為下一位超級店長?李啟彰建議,請先調整好自己的狀態與心態。
如SUKIYA是24小時營業的店舖,因此,必須做好不同時間工作的準備,隨時讓自己的身心維持在最佳狀況,以因應晝夜顛倒的改變。「還要擁有強烈的企圖心」李啟彰說道,這代表著你在乎這份工作,並且能專注於工作,不怕失敗,更能勇於扛起責任,且未來公司將陸陸續續在台灣拓展分店,這更是個快速晉升的好機會。

建議想加入店長行列的求職者,可上台灣就業通觀看賈伯斯時間─職場達人的一天 (日本連鎖牛丼店長),進一步了解日本連鎖牛丼店長的工作內容,相信你將會對速食連鎖產業有更多認識與體會!

 
▲台灣善商(股)公司 區長 & 古亭1號店店長―李啟彰(前排右3)

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  點開粉絲專頁「小農小事」,上頭寫著「平凡農人的平常農事」,上頭滿是第一手的田間訊息、最新鮮的農產上架通知、小農的日常甘苦談…。這裡是花蓮農友藍于昇串連其他農人及消費者的小農社群,也是他分享自家友善栽培稻米、小麥、大豆、玉米、地瓜等作物的夢想天地。藍于昇來自桃園中壢,曾是設計業領域工作者,「因為比較不喜歡當上班族,所以,30歲那年給自己一個機會,看能不能轉職。」他回憶,當時對農業復興浪潮正起步,也瀏覽過網路上甚多對於臺灣農業的討論,加上有機會參與微型社會企業型態的「大王菜舖子」所開設的農法學堂課程,因此一腳踏入農業,最終更決定留在花蓮投入有機農作──而這個從農決定一路走來也已經八年。初始,他們從單純的稻作開始摸索,後來逐漸和在地農友聯手,擴展至大豆、玉米、花生等雜糧作物。現在,藍于昇的農場裡越來越多故事。「在花蓮種大豆,幾乎是從零開始,都沒有相關設備。」他進一步提及,他們只好「自己搞一套設備」,從剛開始的人工播種到現在的自動化小農機,農友依照自己的需求改造機器,讓雜糧栽作更省工、增加投入意願。而穩定生產後,他又開始思索加工品出路,如黑豆茶包、黑豆保久豆漿等產品,希望讓較難推銷、售出的生大豆可以換上新面貌,也能更貼切地回應消費者的需求。而這也呼應他的精神「農業沒有絕對的答案,要自己嘗試。」他經常在網路搜尋資料、加入相關臉書社團、詢問前輩,或到改良場實地詢問──但無論如何,都要適應當地現況調整。回顧一路走來,藍于昇直言,最有成就感的就是自己仍在產業裡生存,「當初滿跳tone的選擇,很多人都很訝異,但我現在還留在農業、也還沒放棄!」且對他而言,最好玩的事情不只是農業,而是在這裡認識一群朋友,一樣都是「島內的花蓮新移民」,彼此一起合作、生活,為在地農業和小農創造不同想像。同時,他也認為,務農的時間、做的事情比較自由,「很多人都覺得年輕人務農是件了不起的事情,好像把要拋棄什麼才來務農,但我自己的想法就是──農業就是很平常的事情,就像我們說的:『平常農人的平常農事』。」他笑說,農業早變成生活中的一部分,全然融入;未來,他希望和這群在地農友繼續同行、甚至組織化,「等到達一定規模,不一定全部的人都投入生產,可以分工合作,更有效率。」讓這片夢土再拓寬,也為消費者的餐桌端上更多美好作物。